• GRAMMONT
  • Domaine de VALCOLOMBE

Denominazione: Coteaux Varois in Provenza

Uvaggio : Syrah (60%) – Cabernet (40%), su terreni calcarei argillosi, con buone riserve di acqua e potassio. Resa media di 50 HL / Ha.
Vinificazione : raccolta manuale in piccole cassette forate; l'inizio della vendemmia è stato deciso in base agli indici di maturità e alla degustazione di bacche in collaborazione con il nostro ingegnere
enologo. Ricezione delle uve sul tavolo di cernita e poi raschiatura e trasferimento per gravità senza pompa. Fermentazione diretta in vasche di acciaio inossidabile termoregolate e sanguinamento per concentrare i mosti. Pigeage e pompaggio a frequenze definite con il nostro enologo per omogeneizzare i mosti e l'estrazione polifenolica. Svuotamento lungo (oltre 20 giorni) con lieviti selezionati.
All'esaurimento degli zuccheri, drenando e poi premendo. Pressatura limitata a 400 mbar per estrarre i migliori succhi alla periferia dell'uva; spaziatura di altri succhi superiori a 400 mbar fino a 800 mbar. Selezione dei mosti in base alle pressioni (400 mbar max). Dopo fermentazione malolattica, svinatura e affinamento in vasche di acciaio inossidabile termoregolate per 6 mesi.
Grado alcolico : 12,5% vol
Degustazione : colore molto chiaro con granati; naso floreale e spezie (pepe grigio). Elegante palazzo su frutti rossi, ciliegie, morbido, leggero.
Da consumare sulla freschezza
Abbinamenti
Consumo leggermente fresco (10 – 12 °), ideale per un aperitivo rosso.
Si abbina molto bene con salumi, insalate e pesce.

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AOP ROUGE MILLESIME 2015


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