Uvaggio : Syrah (60%) – Cabernet (40%), su terreni calcarei argillosi, con buone riserve di acqua e potassio. Resa media di 50 HL / Ha

Vinificazione : raccolta manuale in piccole cassette forate; l'inizio della vendemmia è stato deciso in base agli indici di maturità e alla degustazione di bacche in collaborazione con il nostro ingegnere

enologo. Ricezione delle uve sul tavolo di cernita e poi raschiatura e trasferimento per gravità senza pompa. Fermentazione diretta in vasche di acciaio inossidabile termoregolate e sanguinamento per concentrare i mosti. Pigging e rimontaggio a frequenze definite per omogeneizzare i mosti e l'estrazione polifenolica. Svuotamento lungo (oltre 20 giorni) con lieviti selezionati. All'esaurimento degli zuccheri, drenando e poi premendo. Pressatura limitata a 400 mbar per estrarre i migliori succhi; distanziando gli altri succhi sopra. Selezione di mosti in base alle pressioni. Dopo fermentazione malolattica

lattico o tiraggio, quindi affinamento in botti (Seguin – Moreau) di rovere francese con un rinnovo delle botti di terzi.

Grado alcolico : 13,5% vol

Degustazione:

Abito chiaro, rubino con gambe pesanti, spesso

Naso sottile, speziato (pepe grigio macinato), cannella, eucalipto, more

Ampia ampiezza in bocca, struttura a posto, tannini setosi.

Liquirizia finale, mentolata, abbastanza persistente

Abbinamenti gastronomici : il vino barocco è perfetto con carni rosse, soprattutto con selvaggina