Fonterosa azienda agricola

Piero Bigi ha avviato questa azienda a conduzione famigliare negli anni Ottanta, con la volontà di salvare e reintrodurre le colture tradizionali nella zona. In collaborazione con l’Università di Pisa, ha selezionato i semi del cece rugoso, del fagiolo cannellino di Sorano, dell’aglio rosso maremmano seguendone le fasi di coltivazione, la produzione e la successiva archiviazione. La loro coltivazione è naturale e tutti i passaggi sono fatti a mano. Oggi a continuare il progetto di Piero ci sono la figlia Barbara e il genero Daniele.
Qui troverete un ingrediente principe della cucina toscana come il fagiolo cannellino di Sorano, prodotto senza diserbanti, né insetticidi. Si tratta di un fagiolo bianco e piccolo, tenero e delicato, dalla buccia sottile che ne consente una cottura veloce, ideale per minestre, zuppe e contorni. Tra gli altri legumi autoctoni di Toscana ci sono anche il fagiolo Ciavattone di Sorano, inconfondibile per la forma schiacciata e la polpa morbida e gustosa; il Borlotto Nano di Sorano, il cece rugoso e il nero di Maremma. E poi cicerchie, lenticchie, farro e orzo.