Cépages: Sangiovese 85%, Ciliegiolo 7%, Canaiolo 5%, Malvasia Nera 3%
Zone de production: vin produit à partir de raisins provenant des vignobles de la région de Podere Castellaccia à D.O.C.G. del Morellino di Scansano Localité VIIIª Zona – Commune de Grosseto
Données du vignoble: 11 ha. de vignobles face au sud-est, 100-127 mt. s.l.m., sol meuble riche en squelette, position accidentée, système d’élevage en guyot simple avec 3300 plantes / ha.
Année d’installation: 1993 et 2004
Rendement à l’hectare: 70 q. de raisins
Vendanges: Manuelles avec sélection des meilleurs raisins du domaine, transfert immédiat à la cave pour la vinification; il a lieu pendant la deuxième décade de septembre.
Système de vinification: Une vinification strictement traditionnelle. Après le pressurage doux des raisins, la fermentation a lieu à une température contrôlée de 28 ° C, le bouchon émergeant avec remontage et pressage. Après 10 jours de macération, nous procédons au soutirage et, dans les 4-6 mois suivants, au soutirage approprié.
Vieillissement: Maturation en cuve inox pendant un an. Court passage en fûts de chêne.
Vieillissement en bouteille pendant 4 à 6 mois supplémentaires.
Bouteilles: 750 ml.
Caractéristiques organoleptiques: De couleur rouge vif avec des reflets violet clair, le vin présente un examen olfactif vineux, intense et fin avec des notes de fruits rouges; en bouche, il est sapide et crémeux, équilibré.
Notes de dégustation: Nous recommandons une température de service d’au moins 18 ° C, elle est rehaussée aux côtés de plats à base de viande rouge, de gibier et de fromages vieillis.
Notes techniques: Teneur en alcool: 14% vol.
Capacité de vieillissement: Long