• GRAMMONT
  • Domaine de VALCOLOMBE

Appellation : AOP Coteaux Varois en Provence

Cépages : Syrah (60%) – Cabernet (40%) , sur sols argilo-limoneux calcaire, avec de bonnes réserves en eau et potassium. Rendements moyens de 50 HL/Ha
Vinification : récolte manuelle en petites caissettes ajourées ; début de la vendange décidé selon les indices de maturité et la dégustation des baies en collaboration avec notre ingénieur
œnologue. Réception des raisins sur table de tri puis érafloir et transfert par gravité sans pompe. Encuvage direct en cuve inox thermo-régulée et saignée pour concentrer les moûts. Pigeages et remontages à des fréquences définies pour homogénéiser les moûts et l’extraction poly-phénolique. Cuvaison longue (plus de 20 jours) avec des levures sélectionnées. A l’épuisement des sucres, écoulage puis pressurage. Pressurage limité à 400 mbar pour extraire les meilleurs jus ; écartement des autres jus au-dessus. Sélection des moûts suivant les pressions. Après fermentation malo-
lactiques ou tirage puis élevage en barriques (Seguin – Moreau) de chêne français avec un renouvellement des barriques par tiers.
Degré alcoolique : 13,5% Vol
Dégustation :
Robe claire, rubis aux jambes lourdes, épaisses
Nez subtil, épicés (poivre gris moulu), cannelle, eucalyptus, mûres
Belle amplitude en bouche, structure en place, tanins soyeux.
Finale réglissée, mentholée, assez persistante
Accords gastronomiques : la cuvée Baroque s’accorde parfaitement avec les viandes rouges notamment avec les gibiers

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BAROQUE 2014


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