CÉPAGES: 100% Sangiovese;
SOL: sableux (85%) avec présence d’argile (10%) et de limon (5%) de couleur claire, de profondeur moyenne;
EXPOSITION: sud;
DENSITÉ DES PLANTES: 4 200 hectares de plantes;
SYSTÈME D’ENTRAÎNEMENT: cordon à éperon fixé à 90 cm;
PRODUCTION PAR ha: 70;
VIN
Les grappes de sangiovese sont cueillies à la main. Les raisins sont égrappés et une macération est effectuée dans la cuve jusqu’à ce que la couleur atteigne l’intensité et la nuance désirées. À ce stade, il s’agit de “svina” (le marc n’est pas pressé) et la fermentation contrôlée est lancée à 18 ° C. À la fin de la fermentation, les lies grossières sont enlevées avec soutirage et le vieillissement est commencé sur les lies légères avec une agitation hebdomadaire jusqu’au mois de janvier.
BOUTEILLES PRODUITES: 3 000 / an
APPARIEMENTS: Avec tous les types d’apéritifs. Excellent avec les entrées et les soupes de poisson, les soupes toscanes et tous les plats de légumes. En raison de sa teneur en alcool limitée, il est également idéal pour accompagner des collations rapides.
TEMPERATURE DE SERVICE: 10 ° / 12 °