La tasse, toujours très fine, et la pancetta roulée, grâce à la délicatesse particulière des viandes, sont des produits de haute qualité, idéals pour la préparation d’apéritifs raffinés ou de plats de deuxième choix maigres, nutritifs et savoureux. Muscle de porc cervical, pesant au moins 2,5 kg, coupé à la quatrième côte