La saucisse assaisonnée est un produit typique de la Sardaigne qui fait maintenant partie de la cuisine traditionnelle. Le goût unique et les viandes maigres, les épices délicates et le bon assaisonnement en font un salami unique et inimitable. Broyage Les viandes maigres et les pièces assaisonnées, sélectionnées en fonction du type de saucisse, sont parées, découpées, coupées et passées au hachoir à viande, équipé d'un moule perforé. Mise en sac Il s'agit d'une opération très délicate qu'il faut soigner avec soin afin de ne pas laisser de bulles d'air à l'intérieur de la pâte, ce qui pourrait compromettre la qualité du produit. Reliure et poinçonnage Après avoir été empaillés, les saucisses sont attachées et perforées afin de laisser échapper les bulles d'air et l'eau. Séchage et maturation Phase fondamentale au cours de laquelle interviennent les processus biologiques qui affectent l'arôme, le goût et l'apparence. La maturation a lieu dans des pièces à humidité contrôlée.