L’immortelle est une espèce de plante à fleurs, présente tout autour de la Méditerranée. Son odeur confère aux territoires sur lesquels elle pousse une identité fortement marquée. C’est le pollen de cette plante qui donne un goût mielleux à la liqueur. Elle se ramasse à la main dans la région bonifacienne à partir de début juillet, et la macération dure entre 2 et 3 semaines. De plus, l’immortelle possède de nombreuses vertus, notamment sous forme d’huiles essentielles.