Les noisettes utilisées pour la préparation de la liqueur de noisette, sont récoltées à la main dans la région de Cervioni, situé dans l’Est de la Corse, de fin août à fin septembre. Les noisettes sont cassées, puis mondées dans le four. La cuisson se fait avec du sucre, pour obtenir du pralin, qui sera mis en macération durant 4 à 6 mois.