L’orge fait partie des espèces du genre Hordeum les plus importantes du point de vue économique, dont dérive l’orge alimentaire. Peut-être était-ce juste la première céréale transformée en pain, du type sans levain. Il vient en grains.
Il devrait être trempé pendant une nuit et cuit environ 45 minutes. Pour la quantité d’eau dans le trempage, on utilise généralement pour une partie d’orge trois parties d’eau, tandis que la quantité d’eau augmente pour préparer des soupes et des soupes. Comme dans le cas des autres grains en grains, il n’est ni nécessaire ni souhaitable de mélanger pendant la cuisson.