• Paolo Niccolini
  • az.agr. Paolo Niccolini

    Fin dagli inizi, l’azienda Niccolini Paolo si occupa di coltivazioni BIO per i bisogni umani e animali.

    L’esperienza tramandata dalle generazioni passate e la continua ricerca della qualità rendono il prodotto salutare e adatto a tutti i tipi di alimentazione.

    Negli ultimi anni la produzione si è concentrata sulla coltivazione e lavorazione dei grani antichi.

    I grani antichi sono varietà del passato rimaste autentiche e originali, ovvero che non hanno subìto alcuna modificazione da parte dell’uomo per aumentarne la resa.
    Tra questi il più noto e diffuso è il canadese Khorasan ormai diventato un vero e proprio brand registrato con il nome Kamut
    Anche l’Italia, però, ha le sue varietà antiche da riscoprire. Sono noti Senatore Cappelli, Verna, Etrusco e Farro Monococco.

Senatore Cappelli è un frumento duro, aristato (cioè dotato di ariste, i filamenti che si notano nelle graminacee). La farina macinata a pietra biologica di Grano Duro Cappelli dell’azienda agricola Paolo Niccolini si caratterizza per l’irregolarità della sua granulometria e per la presenza del germe di grano. L’abbinamento della macinazione a pietra, dell’essiccazione lenta e del basso contenuto di glutine porta a tempi di cottura dell’ordine dai 4 ai 6 minuti a seconda del formato. Molto più bassi delle paste industriali.

Penne Rigate - Senatore Cappelli


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