• Paolo Niccolini
  • az.agr. Paolo Niccolini

    Fin dagli inizi, l’azienda Niccolini Paolo si occupa di coltivazioni BIO per i bisogni umani e animali.

    L’esperienza tramandata dalle generazioni passate e la continua ricerca della qualità rendono il prodotto salutare e adatto a tutti i tipi di alimentazione.

    Negli ultimi anni la produzione si è concentrata sulla coltivazione e lavorazione dei grani antichi.

    I grani antichi sono varietà del passato rimaste autentiche e originali, ovvero che non hanno subìto alcuna modificazione da parte dell’uomo per aumentarne la resa.
    Tra questi il più noto e diffuso è il canadese Khorasan ormai diventato un vero e proprio brand registrato con il nome Kamut
    Anche l’Italia, però, ha le sue varietà antiche da riscoprire. Sono noti Senatore Cappelli, Verna, Etrusco e Farro Monococco.

Senatore Cappelli est un blé dur, aristato (c'est-à-dire avec ariste, les filaments que l'on peut voir dans les graminées). La farine biologique moulue sur pierre de Blé Dur Cappelli de la ferme Paolo Niccolini est caractérisée par l'irrégularité de sa granulométrie et par la présence de germe de blé. La combinaison du broyage à la pierre, du séchage lent et de la faible teneur en gluten conduit à des temps de cuisson de 4 à 6 minutes selon le format. Beaucoup moins que les pâtes industrielles.

Penne Rigate - Sénateur Cappelli


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