Le Pas du Cerf est le lieu cadastral du Château. Rappelant que les cerfs traversent le domaine pour passer d’une colline à l’autre. Le millésime 2017 est un 100% Rolle.

Le Pas du Cerf est le lieu cadastral du Château. Rappelant que les cerfs traversent le domaine pour passer d’une colline à l’autre. Le millésime 2017 est un 100% Rolle.

Millésime :

2017 – Côtes de Provence – AOP – 75cl

Cépage(s)

100 % Rolle

Dégustation

Une robe jaune pâle aux reflets cristallins. Un nez intense, floral et épicé, poivre blanc, chèvrefeuille, laurier, menthol et de jolies notes d’écorces d’agrumes. Une belle expression du Rolle. Un vin rond, franc, doté d’une belle acidité, reflet du terroir du domaine. Un vin cristallin et plein d’éclat. A la fois pur et sensuel.

Accord mets : séduisant avec un dos de st Pierre au laurier, osez une brochette de volaille au curcuma ou un St Félicien crémeux.

Température de consommation : 8 – 10°C

Garde : 2 ans

pasducerf

Une histoire de famille

La famille GUALTIERI continue la tradition familiale qui, depuis 1848 voit se succéder 8 générations de vignerons.

Aujourd’hui Geneviève, Patrick et leurs 3 filles animent ce domaine avec passion.

Patrick est très exigeant sur le choix des cépages (grenache, cinsault, tibouren) pour élaborer des rosés clairs et gourmands, et proposer des rouges de garde (vieilles vignes de syrah, mourvèdre) élevés en fûts de chêne français.

Ces vins assemblés par des femmes sont commercialisés en région PACA, en France et à l’export

Historique du Pas du Cerf

L’origine du mot “Pas du Cerf”, de mémoire provençale, nous est contée par les anciens, les soirs de veillée.
En l’an 1533, notre bon Roi de France, François Ier séjourna sur le littoral, pour célébrer le mariage de son fils Henri II avec Catherine de Médicis.

Invité par le châtelain d’Hyères à une chasse à courre sur ces terres, le roi fut amené à poursuivre un cervidé au pas en raison du relief escarpé. Un très grand cerf fut tué ici même. En hommage à ce royal trophée, les habitants dénommèrent ce lieu ” Pas du Cerf .”

Depuis les temps les plus reculés, les cerfs sont toujours passés à travers le domaine pour rallier une colline à l’autre.
En Provence le “passage” et le “pas” sont synonymes. D’où le nom “Pas du Cerf”

Une flore et une faune exceptionnelles

Aujourd’hui les 80 hectares de vignes du Château Pas du Cerf sont toujours protégés par un écrin de 700 hectares de cette nature intacte.

Arbres d’une grande rareté, arbousiers “délicieux”, espèce unique de lauriers, passages mystérieux et furtifs de cerfs en liberté, chants mêlés de cigales et d’oiseaux, parfums enivrants.

La retenue d’eau collinaire crée en 1954 par le grand père Marcel, a permis d’entretenir une fréquentation de faune sauvage, à l’exemple des cols verts, qui toutes les années viennent nicher dans les roseaux et autres aigrettes et hérons cendrés qui se repaissent de poissons peuplant le lac.

Les arbustes actuels sont des espèces protégées par le conservatoire du littoral et sont uniques en Europe.

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Vin blanc "Château Pas du Cerf"


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