Un bandol rosé de gastronomie
Le Château Salettes rosé est composé de trois cépages (Mourvèdre, Grenache et Cinsault) à parts presque égales avec une dominante légère du Mourvèdre provenant de parcelles du terroir Hautes Salettes.
C’est un rosé de gastronomie avec une belle aromatique et une belle matière en bouche. La dégustation se finit sur une belle finale fruitée et épicée. Ce rosé d’adapte à différents types de plats méditerranéens et cuisine provençale, cuisine asiatique, viandes blanches et bien entendu poissons.
C’est un assemblage de raisins pressés directement dans le pressoir (pressurage direct), de macérations en cuve et pressoir pour extraire la couleur et les précurseurs d’arômes et enfin de saignée provenant des macérations cuves de rouge. Beaucoup d’attentions sont portés à l’élaboration de ce rosé subtil et savoureux.
Appellation
BANDOL (AOC depuis 1941)
Cépages
30 % MOURVEDRE, 35 % CINSAULT, 30% GRENACHE, 5% SYRAH
Sol
Argilo-calcaire sur Marnes et Grès, sols caillouteux, parcelles en restanques exposition sud
Densité
5000 Pieds à l’hectare
Vendange
Manuelle. Issue de vignes dont le rendement maximum est de 40 hl /ha, soit moins d’une bouteille de vin pour un pied de vigne
Vinification
Le Château Salettes rosé est obtenu par macération pelliculaire en cuve ou dans le pressoir, par pressurage direct sur quelques grenache et cinsault.
Quelques saignées sur les rouges de Mourvèdre complèteront l’assemblage. Après débourbage à froid, la fermentation alcoolique est conduite en cuves thermo régulées en inox et béton. La fermentation malolactique est bloquée afin de maintenir une belle fraîcheur dans les vins.
Pas de filtration sur ce vin.
Au bout d’un élevage de six mois en cuve, la mise en bouteille s’effectue au Château Salettes.
Dégustation
La robe est pâle avec des nuances roses à saumonées.
Le nez, complexe et élégant, s’ouvre sur des arômes de petits fruits rouges, relevés par des notes de fruits à noyaux (pêche, abricot) ainsi que des d’épices douces.
En bouche, l’attaque est franche. Le subtil équilibre entre gras et vivacité procure un grand volume de bouche. La finale longue, fraîche et fruitée, finie sur des notes d’oranges confites et de poivre blanc.
Suggestions
Servi frais mais non glacé, ce vin se consomme sur une cuisine colorée et relevée : poissons de roches, rougets à la provençale, oursins, crustacés, mais aussi charcuterie fine, volailles et viandes blanches.