VITIGNO: SYRAH
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: ALBERELLO
NUMERO DI CEPPI PER ETTARO: 6000 Ceppi/Ettaro
RESA PER CEPPO : 1KG /Ceppo
CONCIMAZIONE: NON viene effettuata nessuna concimazione (niente diserbo e irrigazione di assistenza)
VENDEMMIA: a mano in piccole cassette portate in cantina immediatamente
VINIFICAZIONE: uva perfettamente sana è diraspata immediatamente per poi fermentare in tini di cemento a 21-23C° con iniezione di lieviti naturali. La macerazione è di breve durata, 7-8 giorni, la svinatura totalmente a mano con pressatura soffice. Il vino dopo una permanenza di 4-5 mesi in tino di cemento viene affinato in tonneaux da 5Hl e barriques da 225Lt per 12-14 mesi.
GRADAZIONE ALCOLICA : 14% VOL
COLORE ED ASPETTO: rosso rubino carico luminoso
PROFUMO: esprime complessità di frutto maturo a buccia nera, ciliegia, lampone, ribes; pepe nero.
GUSTO: grande morbidezza da tannini maturi accompagnata da alcolicità sostenuta equilibra un’acidità importante ed altrettanta sapidità. Vino corposo, persistente intenso, note balsamiche di cacao tabacco e pepe nero. Le uve dopo la diraspatura vengono mantenute per circa 10 giorni a macerare in tini refrigerati e poi vengono pressate a passa pressione. Il mosto acquisisce già dalle prime ore di fermentazione una considerevole quantità di polifenoli che le bucce rilasciano ed un colore rosso intenso. L’immagine della fermentazione lo evidenzia .
