Le olive “a scabècciu” dopo la fase di fermentazione naturale in salamoia, vengono condite con spezie ed erbe aromatiche locali (pepe nero, basilico, prezzemolo, pomodoro secco, anice-finocchietto, olio evo Deas) che conferiscono un gusto unico da assaporare direttamente come antipasti e contorni o anche da utilizzare come condimenti ed impreziosire piatti a base di carne e pesce.
Le olive condite “a Scabecciu” sono state premiate nel 2016 al Concorso Nazionale MONNA OLIVA come le migliori olive da tavola d’Italia, per la categoria “Olive Condite”.