• DOMAINE COSTE CASERONE
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CONDOTTA

GOCCE DORATE DI CASERONE – Uno dei vitigni di questo trio è confezionato in ladyjeanne, esposto al sole nella macchia almeno 8 mesi dopo la vinificazione, rendendolo un vino eccezionale davvero speciale che può essere gustato come aperitivo fresco , accompagnerà un foie gras in padella, un filetto di Rossini o un formaggio di capra nustrale, o le nostre dolci prelibatezze a base di castagne o cioccolatini. Temperatura consigliata: 10 °.

VENDEMMIA

Selezione pacchi, sovramaturazione a piedi, raccolta manuale in cassette forate, ordinamento per trama. Trasportare in un camion refrigerato, mantenendo la materia prima a bassa temperatura.

VINO

Ricevuta del raccolto, scarico casse su un tappeto per caricare la pressa. Aggiunta di enzima chiarificante durante il trasferimento all'intera pressa a grappolo, solfitante 4 g / hl. Pressatura sotto anidride carbonica, la ricezione dei mosti in un serbatoio termostatato con succo di selezione (gocciolamento, 1 presse AD). Decantazione statica in vasche di acciaio inossidabile termoregolate a 12 ° con LSA da 10 g / hl con sensibilità all'alcool. FA a bassa temperatura tra 12 e 16 ° fino all'esaurimento delle celle. Correzione dell'acidità, legame con un prodotto complesso a base di PVPP e bentonite.

ALLEVAMENTO E BOTTIGLIA

Svinatura alla fine della FA, trasferimento del vino per l'allevamento alla proprietà 8/12 mesi e allevamento in bottiglia al sole. Trasferimento del vino dopo l'invecchiamento per imbottigliamento, filtrazione su filtro tangenziale e imbottigliamento.

Vino rosso LE SULEONE - Coste Caserone


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